家乡古镇下塘，位于合肥北30公里。提起下塘镇总让人想起烧饼。烧饼，在安徽省内，下塘镇为一绝，各地方的只要带芝麻的烧饼，全叫烧饼。唯独下塘烧饼为当地特色。烤烧饼的灶是将一口大铁锅反扣在炉灶顶上，有一人多高，打烧饼之人用手背往上贴，下边烧着木炭，看着好似放大了的屋檐下的鸟窝。

　　家乡烤制的烧饼工具，原传于汉代，上为天锅，下为地灶。首先支好灶架，把大铁锅反扣在灶架上，铁锅外用干净的泥土和白灰、麻刀头（棉麻的下脚料）搅拌均匀，摸在天锅的外边，做保暖之用。灶中升起木炭火，把发好的面做成面剂，中间包上各种预备好的馅料，在案板上按圆，面上撒上芝麻，熟练地翻在手面上，贴在天锅上。

　　烧饼要用文火慢慢烤制，火大了，外边烤糊了，里边还是生的。家乡还有一句顺口溜：吃烧饼、满嘴香、一定要喝猪血汤。

　　每次烤上三、五分钟，热腾腾的烧饼就出炉了，黄橙橙的，咬一口香酥可口，也可以夹上一根油条，也可以夹上各种熟菜、卤菜等，再配上一碗热腾腾的猪血汤，那真是人间绝美的美味了。

　　我小时候，家里很穷，每次上街也难得吃上烧饼，只有家里来亲戚，有时捎带几个，权当送礼了，那时才有口福。现在已成每天早上不可缺少的早餐，每人一个烧饼夹点辣酱或咸菜，喝一碗绿豆稀饭，绝对倦意，一天都满口留香。

　　烧饼好吃，但烤起来是一门技术活，每道工序都是特讲究，必须做到，这样烤出来的烧饼才色香味俱全。一般没有十年八年的技术是烤不出好烧饼的。特别是那些烤烧饼的大师们，胳膊长期被木炭火熏烤，已练成了铁臂一样，刚开始时，可想而知被火烤的滋味绝对不好受，特别是夏天，更是无法想象，现在的年轻人已经受不了那种苦了。

　　现在的下塘镇已不是往日的景象了，变得日益繁华起来了，现在只有现有的几家烤烧饼的，生意特别忙碌，经常为了买几个可口的烧饼，也要排队或起早等候。家乡的人外出，也常常稍带几个给在外的家乡人饱饱口福。

　　看着那炉灶里的烧饼渐渐焦黄，空气中飘扬着久久让人回味的香味……